El mercado de ganado gordo continúa mostrando una marcada fortaleza, mientras que el sector de reposición exhibe un balance estable. Paralelamente, el precio de la carne exportada ha registrado un nuevo hito, superando los US$ 7.200 por tonelada en la última semana. Estos acontecimientos se dan en un contexto donde el valor del novillo ha rebasado los US$ 5,70 por kilo. (Fecha: 15 de mayo de 2026, por Blasina y Asociados)
Los valores del ganado para faena han recuperado los picos vistos a principios de marzo, alcanzando nuevamente los US$ 5,70 por kilo. Esta escalada ocurre en un escenario donde la demanda de la industria frigorífica choca con una oferta extremadamente escasa, intensificando la competencia por el limitado stock. La reducida disponibilidad obliga a los frigoríficos a modelar sus operaciones de compraventa en consonancia con los elevados precios del mercado global.
Ni siquiera la actividad de faena de ganado de corral destinada a la cuota 481, que usualmente modera las cotizaciones del ganado criado a pasto, ha logrado atenuar el dinamismo del mercado actual. Adicionalmente, la exigencia de faena kosher se suma como un elemento que impulsa la demanda en segmentos de ganado particular. Las cotizaciones para los novillos han experimentado un alza por quinta semana consecutiva, oscilando entre US$ 5,60 y US$ 5,75 por kilo para los lotes de mayor calidad, mientras que las vacas se sitúan entre US$ 5,30 y US$ 5,40 por kilo.
En cuanto a las vaquillonas, su valor de negociación se ubica alrededor de los US$ 5,50 a US$ 5,55 por kilo. Ariel Núñez, de Freire Negocios Rurales, afirmó: “Observo una consolidación del mercado y no preveo modificaciones en las cotizaciones”. El operador añadió que si bien el actual período de vacunación contra la aftosa podría incrementar levemente la oferta de ganado, al mismo tiempo, la mejora de los verdeos incentiva a los productores a retener los animales para engordarlos más.
La última semana marcó un hito al superar las 40.000 cabezas faenadas por primera vez en siete semanas, alcanzando un total de 41.710 vacunos. Este es el volumen más alto desde finales de febrero. A pesar de este incremento semanal del 23%, la cifra aún se mantiene por debajo de las 48.705 cabezas procesadas en el mismo período del año anterior. En el acumulado anual, la actividad de faena muestra una contracción del 19% en comparación con 2025.
**La Tonelada Exportada Marca un Hito Sin Precedentes**
A pesar de estos volúmenes de actividad reducidos, la industria cárnica no logra aprovechar plenamente los precios internacionales excepcionalmente altos de la carne vacuna. Según datos preliminares del Instituto Nacional de Carnes (INAC), el valor promedio de la tonelada exportada en los últimos 30 días ascendió a US$ 5.811, estableciendo un nuevo récord. Más aún, en la semana más reciente, este valor alcanzó los US$ 7.205, aunque esto se dio con un despacho de volumen modesto de 3.458 toneladas, lo que sugiere una posible preponderancia de carne enfriada de alto valor, posiblemente dentro de la cuota 481 para la Unión Europea.
**La Reposición Encuentra Equilibrio en Precios Elevados**
La solidez del ganado gordo, el impulso del mercado internacional y la generosa oferta forrajera sostienen la estabilidad en el mercado de ganados de reposición. Si bien los remates virtuales de la semana reflejaron una pequeña baja en el precio promedio por kilo para los terneros, los valores por animal se mantuvieron consistentes. En Plaza Rural, los terneros promediaron US$ 4,09 por kilo, lo que representa una disminución de 4 centavos (-1%) en comparación con la subasta anterior. El precio promedio por cabeza, sin embargo, no experimentó variaciones, manteniéndose en US$ 748 para los terneros en general.
Por su parte, en Pantalla Uruguay, el promedio para terneros fue de US$ 4,08 por kilo, una caída de seis centavos (1,4%) respecto al récord de US$ 4,14 alcanzado en la subasta previa. No obstante, el precio por cabeza experimentó un ascenso del 7% en comparación con el mes anterior, llegando a US$ 782, atribuible a terneradas de mayor peso en la fase final de la zafra. En el ámbito de los negocios directos en el campo, la demanda persiste con fuerza, con la vaca de invernada cotizando entre US$ 2,40 y US$ 2,50, frente a una oferta limitada. Se observa un interés sostenido por terneros destinados a la exportación, con valores que se aproximan a los US$ 3,90-US$ 4 por kilo para ejemplares de 200 kilos, con condiciones de plazo. La actividad en los encierros ha sido menos dinámica recientemente, con cotizaciones para novillos de 350 a 450 kilos situadas entre US$ 3,10 y US$ 3,20 por kilo.
Núñez anticipa una continuidad en la solidez del mercado de hacienda gorda, que podría ver un ligero incremento en la oferta hacia la segunda quincena de mayo. “Percibo un mercado sumamente atractivo, robusto y con una gran demanda. Por lo tanto, no vislumbro cambios en la tendencia actual”, recalcó. La combinación de precios internacionales de la carne vacuna en máximos históricos, la buena provisión de forraje y una industria con necesidad de abastecimiento, continúa apuntalando tanto al ganado gordo como a la reposición, en un mercado que, por el momento, no exhibe indicios de desaceleración.
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