La industria frigorífica ejerce presión sobre los precios del ganado gordo, en un mercado que se encuentra en una meseta con una ligera tendencia a la baja. El objetivo principal del sector es reducir la cotización del kilo de carcasa de novillo lo más lejos posible de los US$ 6. En este contexto, la oferta muestra una leve reactivación, con algunos productores que comienzan a aceptar las nuevas referencias de precios.
Actualmente, los mejores novillos pueden alcanzar los US$ 5,60 por kilo de carcasa, aunque son pocos los ejemplares que logran venderse a esa cotización. Las vacas de calidad superior se ubican entre US$ 5,20 y US$ 5,30 por kilo, mientras que las vaquillonas cotizan entre US$ 5,50 y US$ 5,55 por kilo.
La aparición de las primeras heladas intensas ha propiciado un aumento en la oferta de ganado. La industria, por su parte, parece estar esperando una mayor acumulación de animales, anticipando un posible escenario de escasez de carne en Estados Unidos durante el segundo semestre. Además, se especula con la posibilidad de que Australia y Brasil agoten sus cupos de exportación a China anticipadamente, lo que podría generar una oportunidad para Uruguay en el mercado asiático. A pesar de la coyuntura actual, el valor del novillo de referencia continúa en ascenso, sugiriendo que la actual disminución de precios podría ser transitoria. Los paros y la provisión de ganado desde los corrales han sido factores clave para que la industria logre gestionar su abastecimiento.
En la última semana, la faena registró una caída del 14,5%, volviendo a ubicarse por debajo de los 40 mil vacunos. Se destacó un notable incremento del 17% en la faena de vaquillonas, con unas 1.100 cabezas adicionales, una categoría muy demandada para el abasto interno y que presenta precios más estables en comparación con las vacas y los novillos. Los tiempos de espera para la entrada a planta se mantienen entre normales y algo extendidos, promediando los 10 días.
La reducción de los precios ha generado dos movimientos importantes en el mercado: la exportación de ganado en pie se mantiene activa, con valores que rondan los US$ 4 por kilo para terneros y terneras de aproximadamente 170 kilos, operando también en otras categorías. Otro efecto es el aumento de la demanda de los corrales, que aprovechan para asegurar un precio de reposición más conveniente de cara al futuro. Los valores del ganado de reposición en los remates virtuales muestran una sólida estabilidad. En el último evento de Plaza Rural, se comercializó más del 96% de los terneros ofrecidos a un promedio de US$ 4,05 por kilo, con un ajuste mínimo de 5 centavos por kilo, pero un incremento en el precio por cabeza que alcanzó los US$ 735. Este ligero descenso en el precio por kilo se atribuye más al mayor peso de los animales hacia el final de la zafra que a un cambio en las expectativas del mercado. Es relevante señalar que los terneros han mantenido precios por encima de los US$ 4 por kilo durante toda la zafra, más de un dólar por encima de los valores del año anterior y un 38% superior a junio de 2025.
En el ámbito internacional, el precio del novillo en Estados Unidos alcanzó los US$ 9 por kilo la semana pasada, evidenciando que la oferta ganadera en Uruguay sigue siendo insuficiente para la demanda de la industria. El precio promedio de exportación de carne vacuna se ajustó ligeramente a US$ 5.964 por tonelada en los últimos 30 días, después de haber permanecido por tres semanas consecutivas por encima de los US$ 6.000, un récord histórico que en mayo estableció la vara en US$ 6.213 la tonelada. Las exportaciones en volumen, hasta el 13 de junio, se redujeron a menos de la mitad en comparación con el mismo período del año anterior, acentuando una caída que en mayo fue del 28%. Todos los destinos importantes muestran una desaceleración significativa en el parcial de junio, con China destacándose por una reducción del 75% en los volúmenes, pasando de 11.190 a 2.767 toneladas entre 2025 y 2026.
Los novillos faenados registraron un peso récord histórico de 308 kilos en promedio durante la semana finalizada el 13 de junio, según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC). Esta cifra consolida una tendencia al alza que ha llevado a los novillos a un nivel de entre 295 y 300 kilos en los últimos 12 meses. El promedio anual, que a mediados de junio se sitúa en 298 kilos y es el más alto de la serie histórica, podría superar los 300 kilos por primera vez este año. El aumento en los pesos de carcasa está directamente relacionado con el incremento en la proporción de ganado proveniente de corrales. Desde 2021, el peso promedio de los novillos ha estado subiendo a un ritmo de 10 kilos cada tres años, y en 2026 este incremento parece acelerarse. El peso en pie de los novillos alcanza los 543 kilos en lo que va del año, ocho kilos más que en 2025 y un aumento de 30 kilos en los últimos cinco años.
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