El mercado ganadero uruguayo alcanza cifras históricas. El precio del novillo de alta calidad ha rebasado el umbral simbólico de los US$ 6 por kilogramo, consolidando un panorama de máximos. Paralelamente, la ternera supera en valor al ternero, y la tonelada de carne exportada mantiene un promedio cercano a los US$ 6.000. Este panorama fue detallado el 14 de agosto de 2026, según un análisis de Blasina y Asociados.
Los novillos de mayor calibre han traspasado la «barrera psicológica» de los seis dólares por kilo, un logro sin precedentes para la ganadería nacional. Estos valores, considerados excepcionales, se pagan por ganado de punta, con volúmenes considerables y cercanía a los frigoríficos, lo que reafirma una trayectoria de aumento constante en el mercado.
La oferta de ganado a nivel doméstico se muestra muy limitada, mientras que la industria frigorífica mantiene un fuerte interés en la faena, impulsada por una demanda externa que sigue firme y con cotizaciones sólidas.
**Referencias de precios en distintas categorías**
Actualmente, es común que el novillo especial se cotice a US$ 5,90 por kilo. La vaca gorda se acerca a los US$ 5,55 por kilo, con una clara tendencia al alza. La vaquillona, muy estable, supera los US$ 5,80. Las recientes precipitaciones y temperaturas más templadas, que favorecieron el desarrollo de las pasturas, provocaron una disminución aún mayor en la oferta disponible. El novillo, por su parte, se encamina decididamente hacia los US$ 6 por kilo.
Algunos productores optaron por posponer sus ventas, buscando sumar más kilos a sus animales. Esta estrategia, sumada a las dificultades logísticas generadas por las lluvias, «propició ese salto en los precios», explicó Diego Arrospide, consignatario de Florida y director de Escritorio Arrospide. «Hoy el mercado está extremadamente sólido, con entradas ágiles y dinámicas; nos solicitan ganado prácticamente de un día para otro», añadió el operador, destacando que la menor disponibilidad de ganado es el factor determinante del ritmo de la actividad. De hecho, gran parte de la faena actual corresponde a ganado de corral destinado a la cuota 481, y los frigoríficos especializados en este segmento presentan plazos de entrada ligeramente más extendidos.
**Actividad en la faena vacuna**
El último informe de faena reveló la cifra más baja en diez semanas, con 38.894 cabezas de ganado vacuno procesadas, un 17% menos que en el mismo periodo del año anterior. En lo que va del año, la faena se ubica un 14% por debajo de 2025. Algunas plantas evalúan reducir su actividad una vez finalizada la operativa de las cuadrillas kosher, mientras que otras planean detener la faena por algunos días más adelante. Los operadores consultados anticipan que la reactivación de la oferta de ganado podría demorarse hasta finales de setiembre, con una mayor salida de hacienda preparada. «La única forma de estabilizar el precio hoy, a mi entender, es mediante un ajuste en la faena. Creo que ese escenario se dará en unos 15 o 20 días, una vez que concluya el período de corral», indicó Arrospide.
**Nuevo contexto de exportación**
Los mercados internacionales mantienen su firmeza, con un buen ritmo de colocaciones durante los primeros días de agosto y precios de exportación para la carne vacuna que continúan rondando los US$ 6 mil por tonelada. Según datos preliminares del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en los últimos 30 días móviles, la tonelada exportada alcanzó un promedio de US$ 5.963. Australia ya ha completado su cuota en China desde julio, y Brasil ha llegado al 90%. Adicionalmente, en menos de un mes, Brasil quedará fuera del mercado europeo. La Unión Europea, por su parte, confirma el rodeo vacuno más bajo de su historia, marcando su décimo año consecutivo de declive, con una pérdida de 7,7 millones de cabezas desde 2016. Este panorama configura un nuevo escenario con limitaciones para los principales actores globales.
**Terneras superan a terneros**
El ascenso del precio del ganado gordo, las lluvias y la escasa oferta se combinan para impulsar al alza el mercado de ganado de reposición, que sigue una senda de crecimiento. Las expectativas son alentadas por los pronósticos de precipitaciones y la promesa de una primavera con abundante forraje. La demanda ha superado a la oferta a lo largo de todo el año. «Estamos observando en nuestra zona que una parte del sector lechero también está integrando la producción de carne como una forma de diversificación», comentó Arrospide. El ganado «está saliendo del invierno, y a partir de estas lluvias y anuncios, creo que la demanda se disparó, anticipando una buena disponibilidad forrajera y sabiendo que cuando la primavera ‘reviente’, los precios seguirán subiendo», enfatizó.
Los corrales se mantienen muy activos, al igual que la exportación en pie. En el reciente remate de Lote 21, prácticamente todas las categorías registraron subas. Las terneras superaron a los terneros, con un promedio de US$ 4,35, un 8,5% por encima del remate anterior. Los terneros, con un incremento del 3%, promediaron US$ 4,27 por kilo. La vaca de invernada ascendió un 11%, alcanzando US$ 2,59 promedio por kilo y US$ 992 por bulto. La mayor suba porcentual se observó en los novillos de 2 a 3 años, que agregaron 50 centavos y escalaron un 17% hasta los US$ 3,54 por kilo y US$ 1.171 por bulto. Esta coyuntura de limitada oferta de ganado para el campo y compradores que buscan adelantarse a la primavera y al esperado aumento de precios mantiene una presión alcista sobre las cotizaciones, que crecen semana a semana. En una época del año en que el ganado presenta su menor peso, la demanda se muestra muy activa para cerrar negocios.
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